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仲夏吃面,当然是吃凉面【34P】
匿名用户
2016-06-18
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夏天,是凉面的季节,川内大城小镇,低至街头巷尾的挑担、小馆,高至商圈豪楼的酒楼、饭店都少不了这碗面条爽利油亮、蔬菜色泽鲜艳、浇头麻辣鲜香的鸡丝凉面。  看起来做法繁琐的凉面其实并不是想像中的那么复杂,从鲜切面的蒸、煮、晾、吹、油,到各种配料的切丝剁茸焯水,一切都自己动手,既满足了动手的乐趣和成就,关键是全程有机无添加,安全放心啊!至于味道,照我这样做,你就再也不想吃外面的凉面了!  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/9ac1e59e0ace41259c801d454f9d6c18_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  蒸锅烧一锅开水,同时,将蒸笼铺上笼屉布,将鲜切面抖松放入蒸笼;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/b6bb6af9ed434e10908f03bc9ff01deb_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??2?? 水开后,将鲜切面上锅蒸八分钟,取出,用筷子拨一拨,使之稍凉---此谓“蒸”,不建议省略,这样做出来的面条更筋道、有嚼劲;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/87192923e2104a1e960a994a9c518492_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??3?? 蒸面条时,将绿豆芽洗净,焯断生,沥干水分,铺在碗底;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/31315042ca924892979ca66c1a10308a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??4?? 熟鸡胸肉拍松,撕成细丝,蒜剁碎,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,香葱切花;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/6d3dc0cd34214bd68d20ad77bc892519_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??5?? 另烧一大锅水,开后,下蒸过的面条,煮大约三分钟至面条断生、尚有硬心时捞出装入漏盆沥干水分,沥水时间要短,且期间需不间断地用筷子挑动---此谓“煮”;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/36a03a5d3e174d8a97df2ba8c918119a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??6?? 沥干水的面条倒入干净干燥的炒锅,倒入适量橄榄油(玉米油也行,重口的用花椒油、香油也行),一边用电吹风的凉风吹,一边不停地用筷子将面条挑起,搅和,直到面条根根油亮爽利不粘,完全凉透---此谓“晾、吹、油”;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/9c2449771d99419986906d149251f120_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??7?? 生抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒红油调成碗汁,还可以加香酥芝麻粒;  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/2f91429dd3bf41c4a76999766f949f00_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  ??8?? 做好的面条挑到绿豆芽上,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜碎、鸡丝,淋上碗汁,撒上香酥花生仁、葱花,拌匀即可。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/aad56440971244d9a67a218958ad129a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  切记:煮好的面条千万不要冲凉水过凉,否则水很难沥干,面条含水量过高,会很难吃的!  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160510/ae93814dddad4856992733b88738c15f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/44bc03cdbd104184b1bdfa29961d00d1_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面;面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是,就是挪红的DIY。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/58cafda6fbe94b518ac9f4001dc74b2d_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/a7d63d93d651480e92c465509cc17922_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  材料简单随手可得,但又新鲜特别。  面里的腌渍西瓜皮丝,是你废弃之物,放上少点盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/0920bd2f081b4a93bb519e538cbcf0cf_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  还有,  西红柿干制作:将西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干就好。  拌菜拌面,做意大利披萨和面包均可,是极好的天然调味品。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/fe561bf0ab7e417e95251706f181d7db_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  手工凉面   =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/5405ef8204994e78a76213d4601debfe_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  面条:  全手工擀制的全蛋面,无水和面,反复揉醒,擀压成片,小刀切好。  制作:  1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。  2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。  3.再揉,再醒发40分钟。  4.再来揉,再醒发40分钟。  5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。  6.擀成大片。  7.叠起来,中间散上干粉,切成细丝。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/1791ede7f70a4bc29ceb4377588598fc_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  调料汁:  花椒、辣椒、洋葱和小葱过油,加生抽和盐调味,趁热拌入面中。  再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/2d8761475ca04d5b9b47d8647543ed21_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/36259d82f9c044498520ad24c695ecd5_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  细微小语:  1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。  2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。  3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐,面更易起筋。  4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/fc5ccc648d1342ffa9afc4ff9abba341_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/5245abe4ddcf46f794cde60c33bfcf1a_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  什锦凉面  香辣味  原料  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/71fe5e21288d40b7956dcc96aa1a2922.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/d5ed3a57e11b4ba3b0bbf16b339df91c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/69daf93b08f04481956e3fa9b92d3664_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  细面条(生)200克  黄瓜50克  胡萝卜50克  大蒜头4-5个  花生米少许  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/d0bb4c0367fc435e8941a5f54e8b3481.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  调味料  生抽、麻油、芝麻酱、辣油、牛肉酱  制作  第一步  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/b06ddfc633aa477da92ff3b400999feb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  煮上一锅开水,把面条下锅,煮熟后捞出  第二步  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/75972de48181440498b9aaac4d3bdacb.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  把煮熟的面条倒入冷水中冷却  第三步  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/0c5e95d370fc41e79d914585d9396f58.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  倒入适量麻油,与冷却后的面条搅拌均匀  第四步  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/35153933768c4ba4b6a8c83a890e8d77.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/47ad6c3c11304a0986f677206087f3b6.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/60acb57563c346f792d746b83ad41220_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  接下来准备配料,将黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜头制成蒜蓉,另外素鸡、面筋也都是不错的配料  第五步  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/7323a66556aa42f19427b039d5494e99.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/8e5fed92313b4e0a964ee5b8899c3497.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/441787d3575d4de08c6fc81997c1dc8c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  最后把面条、黄瓜、胡萝卜、蒜蓉、生抽、麻油、芝麻酱、牛肉酱、辣油、花生米等食材全部倒入一个盆内搅拌均匀即可  掌握了最基本的做法  让我们来看看凉面还能怎么吃  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/b5b204c84ed14edeb434a902ac5edccd_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  酸辣凉面  ①鲜虾仁用盐腌制10分钟,与黄豆芽氽烫至熟;  ②蕃茄切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈;  ③用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁;  ④最后把所有食材混在一起搅拌均匀即可。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/9ccfd57878164ccb816d8f0d0285b23f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  绍子凉面  ①芹菜切碎,姜切成姜末;  ②起油锅爆香姜末,下肉馅翻炒充分,加绍酒、生抽、老抽和糖调味,倒入适量水熬煮一会;  ③用生粉勾芡,在关火前撒下芹菜碎,滴上香油提味;  ④吃的时候将卤子浇在凉面上即可。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/e6a2e008062f4c65acb5bec3ac7b559b_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  水果凉面  ①苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝,熟鸡蛋去皮切开;  ②锅中加清水,放入八角、姜片、蒜片,煮5分钟;  ③依据自己喜欢的酸甜度,调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,将汤汁倒入大碗中,冷藏汤汁味道更佳;  ④将冷面、汤汁、水果、黄瓜,鸡蛋放入碗中即可食用。