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仲夏饮茶,需要了解的茶知识【26P】
匿名用户
2016-06-18
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茶叶,其实只是一种树叶,烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁,整容压成各种造型的,看背影就知道是普洱。  茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:  1、绿茶 (发酵度:0)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515353917138900.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【特点】 清汤绿叶  【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色  【茶 汤】 呈绿黄色  【原 料】 为嫩芽嫩叶,不适合久置  【香 型】 有清新的绿豆香  【滋 味】 味清淡微苦  【茶 性】 较寒凉  【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等  【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥  【解释】杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分。 揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏  2、红茶(发酵度:100%)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515354327670499.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【特点】 红汤红叶  【干 茶】 颜色为深红色  【茶 汤】 呈朱红色  【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶  【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香  【滋 味】 浓厚略带涩味  【茶 性】 温和,兴奋神经效能较低,温胃  【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等  【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥  【解释】萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵  3、青茶(乌龙茶)(发酵度:10%~70%)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515353922174217.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【特 点】 绿叶红边  【干 茶】 呈深绿色或青褐色  【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色  【原 料】 一芽两叶,枝叶连理  【香 型】 具有花香果味  【滋 味】 醇厚回甘,微苦有回甘  【茶 性】 温凉  【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等  【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥  【解释】摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边  4、白茶(发酵度:10%—30%)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515353864308269.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【特点】 绿叶红筋  【干 茶】 色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白  【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽  【香 型】 香气弱  【滋 味】 清鲜爽口、甘醇  【茶 性】 寒凉,有退热祛暑作用  【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等  【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥  5、黄茶(发酵度:10%)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515353899761181.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【特点】 黄汤黄叶  【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶  【香 型】 香气清纯  【滋 味】 甜爽  【茶 性】 凉  【代表茶】 君山银针、黄芽等  【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥  【解释】焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化  6、黑茶(发酵度:随时间会变化)  =600) window.open('http://n0.itc.cn/img8/wb/smccloud/2014/11/05/141515355960956090.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【干 茶】 呈青褐色  【汤 色】 橙黄或褐色  【原 料】 多为大叶种茶  【香 型】 具有陈香  【滋 味】 醇厚回甘  【茶 性】 温和  【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等  【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥  普洱熟茶的加工: 鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥  普洱生茶的加工: 摊凉→杀青→揉捻→晒干  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160508/f79da0c7efcd4324b64a1dd6eac5e6c3_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  茶叶(干茶)中的主要成分,主要是茶多酚、氨基酸/蛋白质、生物碱、色素、糖类、其它(芳香物质、水分、矿物质)等。  1、茶多酚  茶多酚这个家伙很有名,曾经谱写出著名的《命运交响曲》……  茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称,在茶叶内含物中比例最高,易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型,它对茶叶的色香味形成有很大的影响,是考察一款茶叶非常重要的指标。  茶多酚主要由以下4类多酚物质构成,影响着茶的口感:  茶的浓度、刺激性、强度一般都随着茶多酚含量的增加而增加。大叶茶种的茶多酚含量要比小叶茶种的要多,所以普洱生普的的滋味要比绿茶来的更深更浓。  上次提到过茶多酚在普洱茶中,对刺激生津有一定作用,同时它也可以形成回甘,回甘的快慢和持久度则与这些多酚类物质的含量比例有关系。  茶多酚是抗氧化物质,受温度等因素影响很大,夏季茶种茶多酚的含量就要比春秋季要多,因此会更为苦涩。而茶叶中天生带有多酚氧化酶,对茶多酚有氧化作用。平时两者井水不犯河水,当茶叶破坏或者水分蒸发时,多酚氧化酶就会氧化茶多酚。茶叶的杀青,就是通过控制多酚氧化酶的活性,来作出不同种类的茶种的。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160508/8fcedd6310844d64b5d03e9a17e935ea_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的,但随着氧化程度的不同,会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质,茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤(尤其是绿茶)放久之后,颜色会变深的原因之一。  正因为上面这两个原因,所以做绿茶的时候,一般要高温(200~220℃)杀青,用高温瞬间让多酚氧化酶失去活性,这样可以保留绿茶的颜色。而黄茶普洱茶乌龙茶,则会用更低的温度,红茶甚至直接跳过杀青环节,完全放开氧化酶去氧化!  茶多酚的氧化,产生一系列复杂的成分,其中就包含很多具有芳香性的酯类物质,这会让茶的滋味变得更加醇厚美妙而富于层次。习惯普洱茶红茶乌龙茶的朋友就会有更深的体会了。当然,氧化过头的话,反而会坏了茶的风味,使茶品劣化。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160508/f808f2aefc2245f7974f0b579af1573f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  茶多酚可以抗氧化抗衰老,降低低密度胆固醇,抑制血管硬化、抗菌杀菌等,是茶叶的主要保健成分。  2、氨基酸  茶叶中的氨基酸有25种之多,极易溶于水,不少氨基酸有一定的香气(花香、蜜香等)和滋味(甜、香),是茶叶鲜爽口感的重要成分(当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道)。其中以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量为高,其中茶氨酸几乎仅存于茶叶中,占茶叶氨基酸的50%以上。  在茶叶各部分中,嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的,而春茶的氨基酸的含量要比其他季节的茶要高。所以绿茶在众多茶种中鲜爽度列前茅,而春茶的鲜又更上一层!  另外,茶的高纬度、低气温低、弱光照会促进茶氨酸形成,所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高,这也是“高山云雾出好茶”的重要原因。  这里要重点表扬一下茶氨酸同学,它促进α脑波的形成,提高智力和记忆力,降血压有很好作用,美国医学院的研究还表明,茶氨酸甚至可以5倍提高人体预防疾病的抵抗力(此处应有掌声哈)  3、生物碱  茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱,都能溶于水,其中主要是咖啡碱,呈苦涩味,与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。  咖啡碱跟氨基酸一样,喜欢往茶叶的嫩芽嫩茎跑;同时跟茶多酚相似,大叶茶种咖啡碱含量比小叶茶种多,夏天高温时也更容易积累。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160508/e35024c909b4460ba4218ccb07b4d446_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源(多酚化合物、茶皂物也能形成苦),但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感,但他能促进回甘,而咖啡碱的苦那是真的苦,几乎转化不了回甘。但另一方面,咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合,又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。  所以真的可以把咖啡碱理解成一个单身汪,自己一个人的时候就很苦,有了伴侣后就鲜爽起来了。  不过,以为茶叶里面就只有这些?那就错啦,茶叶还有好多东西呢。  比如还有咖啡碱,咖啡碱那是真的很苦......  咖啡碱能兴奋中枢神经、松弛动脉、促进血液循环,有利尿、强心和一定的解酒功效。  茶多酚、氨基酸、咖啡碱,以及三者所衍生的其他化合物,构成了茶汤滋味香气的重要组成,另外还有一些成分,也默默的对茶贡献着自己的作用。  4、芳香性物质  茶叶中芳香性物质含量少,但种类很多。主要分为:  低沸点物质:如叶绿醇,有强烈的青草气味,茶叶杀青不足时往往有青草味  高沸点物质:如茉莉酮、苯甲醇等,有良好花香,一般是加工过程中形成的  5、糖类物质  包括可溶性糖和不可溶性糖两部分,茶叶具有的甜香、焦糖香、冰糖香(喝普洱冰岛的朋友你懂的)、板栗香、糯米香这些就是糖类跟茶多酚氨基酸的等物质作用的结果。  其中重点提一下果胶,它藏在叶片和叶梗中,在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出,并在冲泡过程中随着茶汤流出。它有一定的粘性,可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感,同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160508/bf7df157366b450aa7f630ae3bd995de_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  6.色素  主要分两大类:  随着茶叶的发酵、茶汤的氧化,茶叶茶汤的颜色是由绿到深变化的。  茶水喝完,茶叶怎么办?相信很多人都是直接倒掉了。可是你知道吗,茶叶还有很多用处,除眼袋、去脚气、洗车窗、养花草,做茶叶枕头,健脑消暑……快来看看吧~    =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/5f9ce3f5a7044087998251b803b32d64_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/01282bca13e143d3a36c0ce58ef15ce3_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/cfedd59a7a3c436cb1e99b883e98f484_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/7cf2eadae5694b1f94368320d3b6327c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/70209431b850435bb8e224a3f412fbab_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/65bdf52dcce041a88748e69fcbdb7e95_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/05f98d69b541497ea728077830727037_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/755238399c7c4e2694ea2fe7a552e0b7_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160604/93ca47ac805944578d0ad820fee08d25_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/219000179276a7f525a');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  把茶叶用于化妆品中,使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂等,它们都利用了茶叶的美容效果,具有安全、刺激性小等的优点。其使用方法简易,经济适用,长期坚持能够达到良好的效果。本文为您介绍以下“茶叶美容”妙用:  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/2190001793fbb49c003');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  1、茶叶面膜  把面粉1匙和蛋黄1个,拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上,20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀,做成面膜15—20分钟后洗脸。能够消除粉刺,去除油脂。  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/21900017966ab410ce8');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  2、茶汤洗脸  晚上洗脸后,泡一杯茶,把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸,或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上,再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除,能够去除色斑、美白皮肤。  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/14d000978b0d599635b');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  3、茶叶去黑眼圈  把一小杯茶放入冰箱中冷冻约15分钟,然后用一小块化妆棉浸在茶中,再把它敷在眼皮上,可减轻黑眼圈的明显程度。  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/14e00097c49fb2ba548');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  4、茶叶除皱美容  把茶叶冲泡后挤干,放到纱布袋里。闭上眼睛,把茶袋放到眼睛上,放10-15分钟。能够缓解眼睛的疲劳,改善黑眼圈,治疗眼部炎症。  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/14e00097d8de5ed6a9c');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  下面,给大家介绍几种常见的排毒养颜茶  1、干菊花茶  把几朵干菊花放入杯中,然后直接用开水冲泡即可。常喝这款菊花茶能够消脂肪、清热解毒,还能够降血压。喜欢吃肉的朋友可以多喝这款菊花茶哟!  2、柠檬茶  将半个柠檬榨汁,然后用温水冲泡好后就可以饮用了。还可以根据自己、个人的口味加入适量的蜂蜜。这款柠檬茶不仅能够美白肌肤,还能够排毒消脂、去油腻。不能用开水冲泡哟,不然会破坏柠檬中的维生素C。  3、玫瑰花茶  准备好5g的玫瑰花,然后用温开水冲泡就可以饮用。常喝玫瑰花茶可以活血化瘀,还能够滋润养颜。  4、罗汉果茶  罗汉果茶制作方法也非常简单,直接用开水冲泡就可以了。常喝罗汉果茶不仅可以美容养颜,还能够减肥瘦身。  5、枸杞茶  将一小抓枸杞放入水杯中,然后用开水冲泡5分钟,冲泡好之后就可以开始饮用了。喝枸杞茶有润肠的功效,有助于排便,如果你有便秘等问题就可以饮枸杞茶哟。  6、柚子茶  将柚子与蜂蜜按照1:3的比例混合浸泡,10天之后就可以将一勺的蜂蜜柚子肉放入水杯中,然后用开水冲泡。这款茶饮不仅能够排毒养颜,还可以预防减肥反弹哟。  7、艾蒿茶  艾蒿茶可以排出我们身体里多余的水分,从而达到消肿的作用。同时,艾蒿茶还有利尿解毒的作用,长期减肥不成功的人不妨喝艾蒿茶试试看。  =600) window.open('https://p.pstatp.com/large/14e00097dc210c0353c');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >